| 大闸蟹文化 | |||||||||||||||
| 阳澄湖大闸蟹的名字来历 | 怎样识别阳澄湖大闸蟹的真伪？ | ||||||||||||||
| 大蟹八块和八大件 | ·阳澄湖大闸蟹文化和他独到的历史 | ||||||||||||||
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| 大闸蟹保存 | |||||||||||||||
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阳澄湖大闸蟹介绍 营养价值 辨别 |
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| 阳澄湖大闸蟹介绍 此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可达500克，青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州!” 中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中药大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。 阳澄湖大闸蟹营养价值 蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。 怎样挑选阳澄湖大闸蟹 一看蟹壳。壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好；二看肚脐。肚脐突出来的，一般都脂肥膏满，凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹； 三看蟹足。足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘；看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹； 四看活力。将蟹身翻转过来，能迅速用蟹足弹转的，说明活力强；不能翻回的，存放的时间不宜过长。 五看爬行。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地就是好蟹。 |
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